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 日本橋 そば ミシュラン掲載店

仁行(nigyou)投稿一覧

仁行(nigyou)

住所 〒103-0024
東京都中央区日本橋小舟町6-16
グリーンビル4F
電話 03-5695-8117
FAX
メール
URL http://www.nigyou.sakura.ne.jp/
営業 ランチ 11:30~入店13:30
夜の部
コース 18:00~19:30
単品 20:00~21:00
定休 日曜
※ランチは、火・木・土・祝日のみ営業
※宴会はお問合せくださいませ。
席数 18席
最寄駅 各線三越前駅、
日比谷線人形町駅
支払 カード可 (VISA、MASTER、JCB、AMEX、Diners)
設備 カウンター席あり
サービス
チャージ
駐車場
備考 全面禁煙
お店紹介 ~あの伝説の蕎麦打ち名人石井仁の蕎麦処~

店主石井仁は、和食の料理人の道を歩み、独学で蕎麦職人の技術を極め、神田「いし井」を始め、修善寺「朴念仁」、銀座「古拙」で、立ち上げから繁盛店になるよう日々蕎麦打ちをしてまいりました。

江戸の歴史が今もなお息づいている街・日本橋の小舟町に移り、これまでの集大成とも言えるべく、蕎麦懐石を中心に、蕎麦寿司をはじめとする創作蕎麦料理を確立しました。
カウンター席や2~16名用のテーブル個室で、鄙願(ひがん)など希少な日本酒を一緒に嗜むのも、今では常連様の粋な楽しみ方の一つとなっております。
心をこめたおもてなしの料理と和の趣溢れる空間で時間を忘れるような場所をめざしております。
どうぞ気兼ねなく、お客様も足をお運びくださいませ。

おまかせコースの一例

季節のメニュー

おまかせコースの一例 (※日によってもお品書きは変わります)
夜の懐石料理(おまかせ)
8,400円のコース
食材にこだわったお料理を6・7品召し上がっていただきもりそば、おろし蕎麦をすこしずつ。
最後に甘味をお出しいたします。
6,300円のコース
お料理を4・5品にもりそば、おろしそばを少しずつ。
最後に甘味をお出しいたします。
※召し上がりになれないものは予約の際に
気軽にお申し上げくださいませ。

石井流「水コシ蕎麦」

超おすすめメニュー

石井流「水コシ蕎麦」
ランチや夜の部のアラカルト、もしくは夜の部の蕎麦懐石で、お料理を召し上がっていただいた後、一人前を半分ずつ、もりそばとおろし蕎麦をお出しします。
一年を通して一定な蕎麦をという観点から蕎麦は一年で3~6種類をあわせて使います。
一般的な手打ち蕎麦の加水は40~50%ですが、石井流は65~67%を入れます。
男女、世代を問わず、食べやすい蕎麦を目指し、理想とするしなやかな喉越しや細かく砕いた松茸のような食感(柳腰)を求め、多加水になりました。
蕎麦同様、かえしも、一種だけ使ったものより個性が和らぐよう数種の醤油をブレンドしております。
細切りの十割蕎麦は、茹でたてのコシが格別ですので、できるだけ早く召し上がりくださいませ。

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